Chemia żywności Tom 2
- Producent: Wydawnictwo Naukowe PWN
-
Dostępność:
Produkt dostępny
- szt.
- 81,98 zł
Tytuł: Chemia żywności Tom 2
Autor: Praca zbiorowa
Wydanie: 1
Rok: 2017
Format: 16.5x23.5cm
Stron: 344
ISBN: 9788301196264
Autor: Praca zbiorowa
Wydanie: 1
Rok: 2017
Format: 16.5x23.5cm
Stron: 344
ISBN: 9788301196264
"Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.
W tomie 2 opisano:
- witaminy,
- rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze,
- nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego,
- alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności,
- toksyny surowców żywnościowych,
- dodatki do żywności i suplementy diety,
- analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej."
Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.
W tomie 2 opisano:
- witaminy,
- rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze,
- nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego,
- alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności,
- toksyny surowców żywnościowych,
- dodatki do żywności i suplementy diety,
- analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej."