Emulgatory

  • Producent: WNT
  • Dostępność: Produkt dostępny
  • szt.
  • 29,76 zł
Tytuł: Emulgatory
Autor: Stauffer Clyde E.
Wydanie: 1
Rok: 2001
Format: 19.0x24.0cm
Stron: 182
ISBN: 8320426618
"- aktywność powierzchniowa- tworzenie i stabilizacja emulsji- mikroemulsje- formy krystaliczne tłuszczów i emulgatorów- mezofazy i ich znaczenie w odniesieniu do żywności- regulacje prawne dotyczące zastosowania emulgatorów w żywności obowiązujące w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Unii Europejskiej- praktyczne zastosowanie emulgatoró w piekarstwie, mleczarstwie, produkcji soków i napojów oraz żywności niskotłuszczowej"